„Hogy mért indult el az erős paprika észak felé, az nem kérdés. Azért, mert jó. A kérdés inkább az, hogy mért nem indult elhamarabb. Amerika felfedezését követően szinte azonnalmeghódította a szubszaharai Afrikát, Indiát, Dél-Kínát, Délkelet-Ázsiát, Indonéziát, vagyis az óvilág meleg égövi területeit, későbbEurópa föntebb jelzett vidékein is felbukkant. Aztán jó darabiglépést se tovább. Hogy mért, azt rejtély. A csiliben levő kapszaicinhatása nem éghajlat- és nem is kultúrafüggő, az erős paprikátelőször kóstoló tamil gyerek ugyanazt érzi, mint az ugyanolyanpaprikát kóstoló norvég gyerek. Ordítanak tőle mind a ketten.
Lassan másfél évtizede jelent meg először ‒ és vált rögtön klasszikussá ‒ Váncsa István Lakoma című  monumentális szakácskönyvsorozatának első része. Az azóta több kiadást megélt kötet jelentősen  bővített változatát veheti kézbe az olvasó, csaknem nyolcszáz receptet és negyvenkét esszét  tartalmaz. Kiválóan használható szakácskönyv és élvezetes olvasmány, lényege a teljesen egyedi,   szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg. Megtudhatjuk belőle, miért Dante tollára való az  avatatlan személy és egy komolyabb csili találkozása, hogyan szabadulhatunk, ha ránk ül egy teve, mi  köze a francia délnyugat konyhájának a sólethez, hogyan készül a szultán gyönyöre, a sajttorta  nadrág nélkül vagy épp a vezír ujja. Profi gasztronómusoknak, alkalmi főzőknek és fotelséfeknek egyaránt kihagyhatatlan.