A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! _x000D_ Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. _x000D_ Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. _x000D_ Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. _x000D_ _x000D_ A tartalomból: _x000D_ _x000D_ A pálinkakészítés rövid története _x000D_ _x000D_ A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága _x000D_ A pálinka fajtái _x000D_ Párlatok _x000D_ Az eredetvédett pálinka fogalma _x000D_ _x000D_ Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához? _x000D_ A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei _x000D_ A gyümölcsök termesztési körülményei _x000D_ A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére _x000D_ A gyümölcsök válogatásának szempontjai _x000D_ A pálinkafőzdék működési formái _x000D_ _x000D_ A gyümölcsfajták közötti különbségek _x000D_ A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja _x000D_ A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei _x000D_ _x000D_ A pálinka alapanyagai _x000D_ A felhasználható gyümölcsök _x000D_ Főbb gyümölcsfajtáink _x000D_ Csonthéjasok _x000D_ Bogyós termésű gyümölcsök _x000D_ Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok _x000D_ Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek _x000D_ _x000D_ A cefrézés technológiai lépései _x000D_ Válogatás, mosás _x000D_ Aprítás vagy magozás _x000D_ Pektinbontás _x000D_ A cefre savvédelme _x000D_ Élesztőtápsók _x000D_ _x000D_ A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok _x000D_ Penészgombák _x000D_ Baktériumok _x000D_ _x000D_ Az erjesztés módjai _x000D_ Élesztőgombák _x000D_ Az erjedés elmélete _x000D_ Az erjesztés optimális körülményei _x000D_ Erjedési ciklusok _x000D_ Az erjedési hőmérséklet szabályozása _x000D_ A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése _x000D_ _x000D_ A kierjedt cefre összetétele _x000D_ Etilalkohol _x000D_ Metilalkohol _x000D_ Acetaldehid _x000D_ Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok) _x000D_ Cukrok _x000D_ Szerves savak _x000D_ Nitrogéntartalmú anyagok _x000D_ Szén-dioxid _x000D_ Glicerin _x000D_ Aromaanyagok _x000D_ _x000D_ A lepárlás elmélete _x000D_ Alkohol-víz elegyek lepárlása _x000D_ Az alkohol töményítése _x000D_ A mellék-alkotóelemek elválasztása _x000D_ _x000D_ Lepárlóberendezések _x000D_ A lepárló főbb részei _x000D_ A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai _x000D_ Szimplafalú üst _x000D_ Duplafalú üst _x000D_ A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe _x000D_ A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció) _x000D_ Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás _x000D_ Párlatrészek _x000D_ A szőlőtörköly-lepárló berendezések _x000D_ A lepárlóberendezés tisztán tartása _x000D_ _x000D_ A pálinka tárolása, érlelése _x000D_ Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok _x000D_ A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága _x000D_ Párlathibák _x000D_ _x000D_ A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában _x000D_ Kóstolás _x000D_ _x000D_ A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei _x000D_ Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása _x000D_ A cefre pH-értékeinek mérése _x000D_ Az alkoholtartalom meghatározása _x000D_ A fogyasztási alkoholtartalom beállítása _x000D_ A felhasznált víz minősége _x000D_ _x000D_ Párlatok/pálinkák hibái és javításuk _x000D_ A párlatok derítése vagy szűrése _x000D_ _x000D_ Ágyas pálinka _x000D_ A gyümölcsök használata az ágyazásnál _x000D_ Az ágyas pálinka készítése _x000D_ A gyümölcs adagolása _x000D_ A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai _x000D_ Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai _x000D_ Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére _x000D_ Az ágyazáshoz szükséges eszközök _x000D_ _x000D_ Likőrök _x000D_ A likőrökhöz felhasználható anyagok _x000D_ A likőrök fajta szerinti felosztása _x000D_ Gyógynövények, drogok _x000D_ Likőrök készítése és az adagolási sorrend _x000D_ _x000D_ A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése _x000D_ A téma irányadó jogszabályai _x000D_ Magánfőzés _x000D_ A párlat értékesítése _x000D_ A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése